Фритюрница для пончиков автомат
производительность: от. 400 шт./час (40 шт./выпечку)

Назначение: фритюрница для пончиков автомат предназначена для производства пончиков Берлинеров с высокой степенью автоматизации. Идеально подходит для супермаркетов, крупных хлебокомбинатов, где требуется, чтобы один оператор обслуживал несколько машин без специального обучения. В автоматическую фритюрницу запрограммированы несколько видов изделий, их время обжарки, время переворачивания, температура и другие параметры. Работа оператора заключается лишь в том, что он приносит сырые тестовые заготовки к машине, нажимает на кнопку пуска и забирает готовые Берлинеры (см. видео).

Модели фритюрниц для пончиков:
Производительность: 400шт/час; 480 шт/час; 500шт/час; 600шт/час

Описание процесса выпечки:  

Для Берлинеров: заранее подготовленные круглые тестовые заготовки укладываются на специальные листы-опрокидыватели, которые идут в комплекте с фритюрницей (комплект - 10 штук, обычные кондитерские листы для этого не подходят) и отправляются на расстойку, после процесса расстойки заготовки сразу могут обжариваться во фритюре, для этого они укладываются в специальную корзину фритюрницы с функцией переворачивания заготовок во время выпечки. Нажимается кнопка «Пуск». Корзина с тестовыми заготовками автоматически опускается в ванну, одновременно закрывается крышка фритюрницы – происходит обжаривание с первой стороны. Через некоторое время крышка открывается, происходит переворачивание заготовок на другую сторону. Дальнейший процесс обжарки происходит с поднятой крышкой.  В конце берлинеры переворачиваются для обжаривания с каждой стороны еще раз. Таким образом, обжарка каждой стороны происходит два раза.

 Процесс выпечки изделий происходит при неполном погружении в масло при температуре ок.175-180С очень короткое время (для «Берлинеров» - ок.6 минут). Во время выпечки происходит автоматическое переворачивание заготовок в масле для равномерной обжарки с двух сторон и образования золотисто-коричневого цвета готового изделия. Нагрев фритюрного масла в ванне происходит по всей плоскости без применения спиралей, что позволяет использовать меньшее количество фритюрного масла по сравнению с аналогами и обеспечивает быстрый нагрев масла по всему объему, а, следовательно, экономию электричества.

После выпечки крышка поднимается, одновременно из масла поднимается корзина с выпеченными «Берлинерами». Происходит первичное стекание масла. Затем подъезжает каретка с перфорированным листом (размер 600х800мм, можно использовать обычные кондитерские листы с перфорацией), на который опрокидываются готовые берлинеры и каретка отвозит их в сторону для окончательного стекания масла и охлаждения. Затем «Берлинеры» начиняются с помощью дозаторов начинки всевозможными джемами, конфитюрами и т.п., посыпаются сахарной пудрой или декорируются шоколадной глазурью.

Отличительные особенности:

• предназначена для Берлинеров (производство изделий Кваркини, Донатс, Фигурные колечки возможно при наличии специальных опций)

• отличается от моделей с ручным управлением - максимальной автоматизацией процессов жарки, оператор при этом нужен только для загрузки следующих заготовок и снятия готовых, во время жарки этот же оператор успевает наполнить уже готовые пончики джемом с помощью дозатора начинки

 Преимущества: 

• Регулируемые автоматикой процессы выпечки: опускание крышки, погружение в масло и жарка, поднятие крышки, трехкратное постепенное переворачивание, выгрузка на протвинь
• Регулируемый и безопасный процесс переворачивания изделий во время выпечки «Берлинеров»
• Простое обслуживание, не требующее специальной подготовки
• Прямой нагрев плоскости (без нагревающих спиралей)
• Легкая чистка ванны
• Безступенчатая регулировка температуры
• Програмирование и обслуживание машины посредством электроники Siemens
• Управление нагревающим полотном посредством PID-регулятором. Подача энергии по минимальному принципу => 30% экономии энергии
• Выполнено полностью из нержавеющей стали

Регулируемые автоматикой процессы выпечки:

• Механизм закрытия крышки
• Переворачивание
• Подъем корзины из жировой ванны
• Подвод корзины на выгрузку выпечки
• Транспортировака берлинеров к противню для стекания

   Принадлежности для фритюрницы

Расстойный шкаф для фритюрницы автомат: